時(shi)間:2021年09月(yue)16日 作者:塑(su)造公司
國(guo)內餐飲行業概(gai)覽
2019年中國餐飲(yin)行(xing)業收入達到4.7萬億元,增速(su)超過9%。2020年受(shou)疫情影響,線(xian)下餐飲(yin)停擺數(shu)月,行(xing)業整體(ti)跌幅超過15%。
整體來看,當前連(lian)鎖(suo)餐(can)飲企業的全國化、規(gui)模化之路尚處(chu)于(yu)(yu)早期階段。根據Eueomonitor統(tong)計,2020年中(zhong)國餐(can)飲門(men)店(dian)總數約1000多玩家,但(dan)連(lian)鎖(suo)企業的門(men)店(dian)總數僅約43萬(wan)家。而(er)從每萬(wan)人擁有的連(lian)鎖(suo)餐(can)飲門(men)店(dian)數量來看,中(zhong)國遠低于(yu)(yu)美國、日(ri)本、新加坡(po)等發(fa)達(da)國家。
后疫情時代,餐飲零(ling)售化(hua)(hua)趨勢加強,餐飲企業尋求店鋪外收入(ru)多(duo)元化(hua)(hua)。
餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)正(zheng)在結合外部技術手段和自(zi)身能力升級,不斷(duan)拓展自(zi)身經營模式,從早期基于純線下門店的(de)流量經營,到借助團購網(wang)站(zhan)/電子券(quan)等方(fang)式從線上(shang)向線下門店導流,再到借助移動互聯網(wang)下的(de)外賣平(ping)臺、私域(yu)流量實現O2O經營,不斷(duan)做大(da)單店的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)務收入規模。
隨著技術的(de)完(wan)善和消(xiao)費者需求的(de)增(zeng)加,越來越多(duo)的(de)餐飲(yin)企業(ye)在拓展更多(duo)品類的(de)零售業(ye)務,如預制菜(cai)等半成品零售業(ye)務。
快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)是指為消費(fei)者提供日常基本生活需求服務(wu)的大眾化餐(can)(can)飲,其主要(yao)特征是:制售快(kuai)(kuai)(kuai)捷、食(shi)用便利、質量標準、營養(yang)均(jun)衡、服務(wu)簡潔、價格低廉,既包括西(xi)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can),又(you)包括中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)。
中式快餐由于其品(pin)種豐富度、營(ying)養均衡(heng)度、形(xing)態多樣性,美團點評用戶調研數據顯示(shi)消(xiao)費者(zhe)對其的偏好(hao)占(zhan)比為85%,明(ming)顯高于西式快餐15%的偏好(hao)占(zhan)比。
根據弗若(ruo)斯(si)特沙(sha)利文和中金公(gong)司研究部的估算,快(kuai)餐增速快(kuai)于(yu)餐飲行業平均。
美(mei)團(tuan)研究(jiu)院發布的《中(zhong)國外(wai)賣產業發展報告》顯示(shi):在13015位受訪商(shang)戶中(zhong),74.8%的受訪者認為外(wai)賣給商(shang)戶帶來增量。
歐(ou)睿(rui)國際《消(xiao)費者消(xiao)費中式快餐行為偏好》調(diao)研(yan)數據顯示(shi),目前外賣消(xiao)費頻次(ci)占中式快餐消(xiao)費頻次(ci)的(de)35%,比(bi)例(li)已接近到(dao)店堂食消(xiao)費。
中式快餐消(xiao)費的主力軍-工薪(xin)階(jie)層中青年上班族
中(zhong)式快(kuai)餐的(de)消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)群(qun)年齡集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)25-34歲。68%的(de)中(zhong)式快(kuai)餐消(xiao)費(fei)(fei)者為(wei)辦公(gong)室上(shang)班人(ren)群(qun),其(qi)中(zhong)白(bai)領上(shang)班族占比為(wei)44%。中(zhong)式快(kuai)餐消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)群(qun)的(de)個(ge)人(ren)月均稅前收入(ru)集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)5000元-14999元區間。
中式快餐消費人群(qun)年齡(ling)分布
中式(shi)快餐消費人群職業分布
中式快餐消費人群個(ge)人月均稅(shui)前收入分布
中式快餐消費頻率及用餐時長-吃得頻(pin)、吃得快
從消費(fei)頻次(ci)來看,每(mei)周至少消費(fei)一次(ci)中式快餐的(de)人群占比高達79%,其中49%的(de)人每(mei)周消費(fei)1-3次(ci),30%的(de)人每(mei)周消費(fei)4次(ci)以上(shang)。
中(zhong)式快餐(can)的用餐(can)時長集中(zhong)在(zai)30分(fen)(fen)鐘(zhong)以(yi)內(nei),其中(zhong)68%的人通常的用餐(can)時長再15-30分(fen)(fen)鐘(zhong),而12%的人則會把用餐(can)時長控制在(zai)15分(fen)(fen)鐘(zhong)以(yi)內(nei)。
快(kuai)速、便捷仍是消費者對(dui)中(zhong)式快(kuai)餐(can)的重要訴求,這也對(dui)中(zhong)式快(kuai)餐(can)門店的運營效率提(ti)出了更(geng)高(gao)的發展要求。
中式快餐消費時段-午餐為主、晚餐為輔,早餐時段發掘潛(qian)力大
午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)是中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)(can)的(de)(de)主要使(shi)用場(chang)合,有(you)82%和52%的(de)(de)消(xiao)費(fei)者分(fen)別在午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)段選(xuan)擇中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)(can),而三餐(can)(can)(can)中(zhong)的(de)(de)早餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)段僅有(you)23%消(xiao)費(fei)者選(xuan)擇。
中式早(zao)餐(can)(can)利薄,是(shi)(shi)連鎖餐(can)(can)飲品(pin)牌(pai)不(bu)愿經(jing)營早(zao)市(shi)的主要原因,而另一(yi)方面(mian),早(zao)餐(can)(can)也是(shi)(shi)剛需,一(yi)旦形成(cheng)規模,整(zheng)體利潤也不(bu)可小覷。比如深(shen)耕早(zao)餐(can)(can)市(shi)場的巴比饅頭(tou),已于2020年10月成(cheng)功上市(shi)。
中式(shi)快餐人(ren)均花費六成消(xiao)費集中(zhong)在20元-40元(yuan),客單(dan)價過高將喪失性(xing)價比
超(chao)過八成的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者再中式快餐上(shang)的(de)人均(jun)花費(fei)為10元(yuan)-40元(yuan)之(zhi)間,其中人均(jun)花費(fei)在21元(yuan)-30元(yuan)之(zhi)間是(shi)主流選擇,占比為41%。人均(jun)花費(fei)在40元(yuan)以上(shang)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)人群較少,可(ke)見40元(yuan)已(yi)成為快餐消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)價格敏感線。
中式快餐的產(chan)品(pin)不再甘于(yu)平庸(yong),各個品(pin)牌(pai)都(dou)在極(ji)力通過打造“爆品(pin)”,來創造品(pin)牌(pai)記(ji)憶點(dian),突出(chu)品(pin)牌(pai)特(te)色。
老鄉雞,作為(wei)中式米飯快餐的代表(biao)品(pin)(pin)牌,產品(pin)(pin)如(ru)其名(ming),以“肥(fei)西老母雞湯”為(wei)特(te)殊賣點打造品(pin)(pin)牌特(te)色。一道土(tu)雞湯制(zhi)定了21道烹制(zhi)程(cheng)序,并選用農(nong)夫山泉進行熬(ao)制(zhi),直(zhi)到現在仍(reng)不(bu)斷(duan)優化母雞養殖(zhi)、宰殺保存(cun)、制(zhi)作流程(cheng)。
深耕上海市場的(de)(de)(de)(de)谷田稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)主打瓦(wa)(wa)鍋米(mi)(mi)(mi)飯,將最基(ji)礎的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)作為(wei)“爆品(pin)”打造(zao)品(pin)牌特(te)色。公(gong)司在(zai)黑龍江(jiang)五常擁有自(zi)己的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)種(zhong)植、加工和生產基(ji)地。每一份瓦(wa)(wa)鍋米(mi)(mi)(mi)飯都精選五常稻(dao)(dao)花香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)(mi),用水浸(jin)泡40分(fen)鐘后與香(xiang)(xiang)(xiang)油混合,單份煲制(zhi)。谷田稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)略帶焦香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)鍋巴飯,讓原本是配角(jiao)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯成為(wei)了鮮明的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌印記。
中(zhong)餐品牌調研
01老(lao)鄉雞
門(men)店數:約1203家
營業區域:
安徽(hui):592家
江(jiang)蘇:110家(南京約100家)
湖北:115家
上海:22家(jia)
是否有外賣服(fu)務(wu):有
配送(song)方式(shi):外賣平臺配送(song)
主力產品:肥西(xi)老母(mu)雞湯(tang)
主(zhu)要餐(can)品種類:米飯+主(zhu)菜
產品客單價:15-30元
外(wai)賣餐品(pin)(pin)和堂食產品(pin)(pin)分開包裝(zhuang)制作,外(wai)賣產品(pin)(pin)直接(jie)采用外(wai)賣餐盒包裝(zhuang),保溫儲存。有(you)外(wai)賣單后(hou)只需要(yao)直接(jie)裝(zhuang)袋、打包即可。
02鄉村基
門店(dian)數:約948家直營店
旗下(xia)擁有(you)鄉村基和(he)大米先(xian)生兩個(ge)品牌(pai)。
主打川味快餐
營業區域:
重慶:171家鄉村(cun)基,48家大(da)米先生
四川(chuan):101家鄉村(cun)基(ji),22家大(da)米先生
陜(shan)西:14 家鄉村基(ji), 0 家大米先生(sheng)
云(yun)南:10 家鄉村(cun)基, 0 家大米先生
貴(gui)州: 9 家鄉村基, 0 家大米先生
湖南: 0 家鄉村基(ji),31家大米先(xian)生
湖北: 0 家(jia)鄉村基,23家(jia)大米先生
是否有外(wai)賣服務(wu):有
配送方式(shi):外賣(mai)平臺配送
鄉村基主力產(chan)品(pin):鹵(lu)肉(rou)飯
主要(yao)餐品種類:米飯+主菜
產品客單價:15-25元
大(da)米先生主力(li)產品:套餐形式中餐及小碗菜
主要餐品種類:米飯+主菜
產品客單價(jia):15-25元(yuan)
03真功夫
門(men)店數:約(yue)583家店
營業區域(yu):
遍布全國除了西藏和臺灣省。
北京市(shi):15家(jia)
上海市:6 家
廣州市:9 家
深(shen)圳市:8 家
南(nan)京(jing)市:6 家
是否有(you)外賣(mai)服務:有(you)
配(pei)送方式:外賣平臺配(pei)送
主要(yao)餐(can)品種類:米飯+主菜
產品客(ke)單(dan)價:20-30元
04老娘舅
門(men)店數(shu):約(yue)300家直(zhi)營店
營業區域:
浙江:150家
江蘇:110家
上海:40家
安徽:10家(jia)
是否有外賣服務:有
配送方式(shi):南京市采(cai)用自主配送
主力(li)產品:套餐產品(江南紅燒魚套餐)
主要餐品種類(lei):米飯+主菜+配菜+蒸蛋
產品客(ke)單價:20-40元
05永和(he)大王
門店數(shu):272家直(zhi)營店;72 家加盟店
主要營(ying)業(ye)區域:
北京:100家
上海:100家
廣東:117家
浙江(jiang):72 家
江(jiang)蘇:87 家(jia)
湖北:41 家
是否有(you)(you)外賣服務(wu):有(you)(you)
配送(song)方(fang)式:外賣平臺配送(song)
主力產(chan)品:大王鹵(lu)肉飯
主(zhu)要餐(can)品種類:米飯+豆漿+主(zhu)菜
產品客單(dan)價:15-40元
06臺資味(wei)
門店數:約(yue)100家(jia)直營店,約(yue)2300家(jia)加盟(meng)店
是否有(you)外賣服務:有(you)
配送方式:外(wai)賣平(ping)臺配送
07犟骨頭
門(men)店數:約8家直營(ying)店,約(yue)331家加盟店
主要營(ying)業區域(yu):
天津:113家
北京:85家
河北:98家
山東(dong):110家
黑龍江:71家(jia)
江(jiang)蘇:52家
浙江:22家(jia)
遼寧:28家(jia)
是否有(you)外(wai)賣(mai)服務:有(you)
主要餐品(pin)種類:米飯+骨(gu)頭肉
產(chan)品客單價:25-35元(yuan)
08谷田(tian)稻香
門(men)店(dian)數:約300家直營店
主(zhu)要(yao)營(ying)業區域:
上海:約(yue)100家
是(shi)否有外賣服務:有
主(zhu)要餐(can)(can)品種類:米飯(fan)+主(zhu)菜的套餐(can)(can)形式(shi)
產品客單價:30-40元
09香(xiang)他她煲(bao)仔(zi)飯(fan)
門店數:約8家(jia)直營店,約(yue)331家加盟店
主要營業區域:
長(chang)沙:約(yue)200家
主要餐品種類:煲(bao)仔飯(fan)
產品客單(dan)價:20-30元(yuan)
是否有外賣(mai)服務:有
主要(yao)餐品(pin)種類:煲仔飯(fan)
產品客單價:20-30元
10煲仔皇
2021年8月(yue)6日,米飯類快餐品牌“煲仔皇”已(yi)于近(jin)日完(wan)成新一輪(lun)千(qian)萬級(ji)融資,投資方為世紀金源集團旗下機構西(xi)藏(zang)元(yuan)昆。
目前,煲(bao)仔皇在全國(guo)擁有超(chao)50家(jia)直營門店(dian),并于2020年(nian)下半年(nian)開(kai)放(fang)加盟,加盟店(dian)數量在20家(jia)左右。預計本輪融資之后(hou),煲(bao)仔皇的(de)全國(guo)門店(dian)將呈(cheng)現爆(bao)發的(de)增長態勢,預計今年(nian)年(nian)底全國(guo)門店(dian)將突破100家(jia),力求成為煲(bao)仔飯的(de)第(di)一品牌。
門店(dian)數:約50家(jia)直營店(dian),約20家(jia)加盟店(dian)
主(zhu)要營(ying)業區(qu)域(yu):
北(bei)京(jing):約40家
主(zhu)要餐品種類:煲仔(zi)飯
產品客單價:30-40元
是否(fou)有(you)(you)外賣服務:有(you)(you)
國內面食行業發展(zhan)現狀
據(ju)不(bu)完全統計,2021年1-7月(yue),餐飲領域(yu)共(gong)有70多起(qi)(qi)(qi)投融(rong)資事(shi)件,其(qi)中,面(mian)食賽(sai)道共(gong)計15起(qi)(qi)(qi)。從(cong)融(rong)資金額來看,億元級及以上的投融(rong)資至(zhi)少5起(qi)(qi)(qi)。而數(shu)據(ju)顯示,2021年1-7月(yue),只(zhi)有1起(qi)(qi)(qi)米飯類融(rong)資誕生。時間再往回推算,2020年,米飯品(pin)牌的融(rong)資案(an)例也(ye)只(zhi)有2起(qi)(qi)(qi)。
作(zuo)為主(zhu)食,面(mian)食和米(mi)飯最大的區(qu)別在于(yu),面(mian)食能夠單獨以主(zhu)食的身份出現,不(bu)需要配(pei)菜搭配(pei),且開店(dian)容易連鎖化(hua)和標準(zhun)化(hua)。但米(mi)飯卻(que)不(bu)然,它對(dui)配(pei)菜有(you)嚴重依賴性(xing),作(zuo)為正餐難以標準(zhun)化(hua),作(zuo)為快餐難以品牌化(hua),開店(dian)條件過于(yu)復雜(za)。
01和(he)府撈面
門店(dian)數:超340家
主要營業區域:
北京:約40家
主(zhu)要餐品(pin)種類:面條
產(chan)品客單價:40-50元
是否有外賣服(fu)務:有
02五爺拌面
門店數:超700家
主要營(ying)業區域(yu):
東(dong)三省
河北、山東、內蒙
主要(yao)餐品種類:拌面
產品客單(dan)價(jia):20-30元(yuan)
是否有外賣服務:有
03遇見小面
門店數:超100家
主要營業區域:
廣(guang)東(dong)(創立(li)于廣(guang)州)
主要(yao)餐品種類:小(xiao)面
產品客單價(jia):25-35元
是否(fou)有(you)外賣(mai)服務:有(you)
04陳香貴
門店(dian)數:超109家
主要營業區域:
上海(hai)(創立于上海(hai))
主要餐品(pin)種(zhong)類:蘭(lan)州牛肉面
產品客單價(jia):35-40元
是否有外賣服(fu)務:有
05馬記(ji)永
門(men)店數(shu):超85家
主(zhu)要營業區域(yu):
上海(hai)(創(chuang)立于(yu)上海(hai))
主(zhu)要餐品種類(lei):蘭州牛肉(rou)面(mian)
產品(pin)客單價:30-40元
是否有外賣服務:有